Perfilación metabolómica de refrigerios de batata enriquecidos con fructanos de agave: Efectos de la impregnación al vacío en metabolitos asociados al intestino in vitro.

La batata blanca 'blanco cubano' es un cultivo infrautilizado con propiedades nutricionales y funcionales prometedoras. La mejora mediante impregnación al vacío (IV) con fructanos de agave puede mejorar su potencial prebiótico e influir en la actividad del microbiota intestinal.

Este estudio evaluó los efectos de IV en la composición nutricional, bioaccessibilidad de carbohidratos, dinámicas de fermentación colónica in vitro y perfil metabolómico de rodajas de batata. Se aplicaron tres tratamientos: control sin tratar, impregnación al vacío (T1) e impregnación por inmersión (T2). Las muestras se analizaron para composición proximal, contenido fenólico y capacidad antioxidante. Se simuló la digestión gastrointestinal in vitro y la fermentación colónica para evaluar la bioaccessibilidad y el rendimiento metabólico microbiano.

Los metabolitos volátiles de los sobrenadantes de fermentación se identificaron mediante GC-MS, y el análisis de enriquecimiento utilizó perfiles de metabolitos fecales asociados a enfermedades.

Los resultados mostraron que la cáscara tenía mayor fibra insoluble (9,25 g/100 g base seca), lípidos (1,69 g/100 g), ceniza (6,12 g/100 g) y fenólicos (9,89 mg GAE/g) que la pulpa. T1 aumentó significativamente los carbohidratos bioaccessibles (53,21 g/100 g BS) y los carbohidratos indigeribles solubles (39,90 g/100 g BS) en comparación con el control y T2. Durante la fermentación colónica, T1 mostró un cambio de pH de 5,98 a las 3 h a 6,57 a las 24 h y una mayor producción de ácidos grasos de cadena corta (AGCC), notablemente ácido butírico y propiónico. Entre 37 metabolitos volátiles identificados, varios se asociaron con condiciones de salud como trastorno del espectro autista, infecciones intestinales y cáncer colorrectal.

Una reducción en los niveles de p-cresol en T1 a las 24 h sugirió un perfil de fermentación más saludable. IV con fructanos de agave mejoró la calidad funcional de la batata al potenciar carbohidratos prebióticos y promover la producción de metabolitos benéficos, apoyando su uso en el desarrollo de alimentos funcionales dirigidos a la salud intestinal y condiciones de salud específicas.