Efecto de la digestión in vitro en la citotoxicidad y viabilidad microbiana de sopas veganas ricas en inhibidores de colinesterasa en modelos celulares intestinales humanos.

Sopas veganas de almuerzo formuladas con setas, espárragos, cebollino y arándano marino fueron desarrolladas previamente por nuestro equipo para proporcionar una ingesta diaria consistente de inhibidores dietéticos de la colinesterasa. Considerando la propuesta de consumo continuo de estas sopas funcionales, es esencial examinar cualquier respuesta citotóxica que pueda ocurrir en el tracto gastrointestinal. Este trabajo inicia este tema investigando el efecto de las sopas digeridas in vitro hacia células intestinales humanas seleccionadas y bacterias intestinales. Se observó una reducción en la viabilidad de cepas de Lactobacillus y Bifidobacterium después de 24 h de incubación de cada sopa con bacterias en el "colon", pero no se confirmó estadísticamente (P